CASE PAOLIN | San Carlo 2020

Dunkle Kirschen, Brombeeren und reife Himbeeren treffen auf Pfeffer, warme Gewürze und dezente Vanillenoten. Am Gaumen dicht und voll, mit reifer Frucht, kräftiger Struktur und gut eingebundenen Tanninen. Der lange Ausbau in französischer Eiche bringt zusätzliche Tiefe und Würze, ohne die Frucht ganz in den Hintergrund zu drängen. Ein klassischer, langlebiger Rotwein mit Wärme und langem Finish.
Cabernet Sauvignon und Merlot wachsen in biologisch bewirtschafteten Weinbergen in den höheren Lagen des Montello. Die sonnenexponierten Hänge und eisenhaltigen Böden bieten gute Bedingungen für spät reifende Bordeaux-Sorten und ermöglichen eine lange Reife bis zur Handlese Mitte bis Ende Oktober.
Die beiden Rebsorten werden zunächst getrennt vinifiziert und erst später zusammengeführt. Nach 12–14 Monaten in französischen Barriques folgen weitere sechs Monate im grossen 25-hl-Holzfass und mindestens neun Monate Flaschenreife.